Como fazer

1. Coloque 1 L de água numa panela e leve ao fogo para ferver.
2. Misture uma colher de sopa de sal.
3. Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
4. Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
5. Retire, escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe.
6. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante com as conchas à carne.
7. Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
8. Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento, na casca de cada um dos pimentões.
9. Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
10. Para retirar a pele, apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente.
11. Para retirar as sementes dos pimentões, corte na metade, no sentido do comprimento e retire com as mãos.
12. Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm, no mesmo sentido do comprimento.
13. Mas não misture pois cada um terá um uso diferente.
14. Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.
15. Junte a cebola, o alho e a salsinha.
16. Reserve.
17. Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra, grosseiramente, em pedaços médios.
18. Lave bem os camarões.
19. Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo.
20. Coloque todos os camarões lavados num recipiente.
21. Lave bem as lulas e os mariscos.
22. Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
23. Corte o cação, o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
24. Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella.
25. Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
26. Quando estiver quente, coloque a lingüiça e deixe dourar.
27. Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente.
28. Quando a lingüiça dourar, acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
29. Mexa um pouco com uma colher de pau.
30. Quando o frango ficar branquinho, junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
31. Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
32. Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
33. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
34. Refogue por 5 minutos e tempere com sal. Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
35. Depois, inclua a lingüiça e o frango.
36. Tempere com mais um pouco de sal e limão.
37. Acrescente por fim, os frutos do mar e o restante do azeite.
38. Misture bem.
39. Cubra tudo com o arroz sem lavar, misture novamente e aumente o fogo.
40. Coloque a metade do caldo de peixe.
41. Quando for absorvido, abaixe o fogo.
42. Junte, então, o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual.
43. Após 20 minutos, acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas, alternando suas cores.
44. Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella.
45. Cozinhe por mais 15 minutos, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
46. Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.

Fonte: Cybercook